Zuinige pannenkoeken als ontbijt  ( mealprep)

Ik ben een lastige/slechte ontbijter. Op werkdagen stap ik om 7.15 uur op de fiets zonder iets te eten/drinken en om 10.00 uur eet pas ik mijn eerste boterham. Om 8 uur doe ik al wel een kop thee hoor.  Niet echt goed ik weet het. Brood krijg ik s'ochtends niet goed weg qua kauwen, yoghurt is te koud, havermout lukt wel voor een dagje maar niet alle dagen. Vandaag zag ik in de supermarkt een doosje afgeprijsde eieren staan. Die heb ik meegenomen met de gedachte er pannenkoeken van te bakken als mealprep. 

Eenmaal thuis kwam ik er achter dat ik nog wel volkoren pannenkoek mix had maar geen vol pak meer. Dus het beslag was te dun.  Ik heb het beslag aangevuld met een beetje wafelmix ( geen idee hoe ik daar aan kom, vermoedelijk een kerstpakket) en dat werkte verrassend goed. De pannenkoek is nu heel iets zoet maar smaakt prima.

Een pannenkoek ligt in de koelkast als ontbijt voor morgenvroeg. Ik eet de pannenkoek gewoon koud overigens. De rest zit in de vriezer. Kan ik deze week en volgende week mooi vooruit. Ik tel dit als winst qua beter voor mezelf zorgen maar geef mezelf ook punten voor vindingrijkheid met de wafelmix. Suf hoe je soms gelukkig kunt zijn met zulke kleine dingen.